【香港必吃】8 款傳統港式燒臘 + 餐廳推薦 | 港式叉燒、燒鵝

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港式燒臘是很受歡迎的香港必吃美食之一。燒臘很講究火候控制和醃製手法,這些都是香港老師父多年經驗累積的,在別的地方很難找到道地的味道。

香港燒臘分為「燒味」和「臘味」,燒味主要以醃製跟烤製的方式料理肉類,叉燒、燒肉、燒鵝、乳豬等等都是燒味食物。臘味則是秋冬的時候才有,把肉類醃製後再風乾。港式的臘味口味比較甜,除了當主菜,也是蘿蔔糕、炒糯米飯的主要配料。

不少酒樓、茶餐廳跟快餐店都有提供燒臘,可以「單拼」或者「雙拼」,「雙拼」就是可以選兩款菜,比如叉燒拼油雞之類。如果茶餐廳有提供燒臘,在招牌和門口都會有寫明。

特色美食

叉燒
香港叉燒推薦

把豬肉插在叉子上以炭火燒熟所以名叫「叉燒」,其中以肥、瘦肉均衡的「半肥瘦」叉燒最好。

燒肉
香港必吃燒臘推薦
又稱為「燒腩仔」,以豬的肋骨製作,好吃的燒肉應該是皮脆肉嫩,而且脂肪和肉的比例不可以差太遠。

 

燒鵝
香港必吃燒臘推薦
以炭火高溫烤製,皮脆而且帶有光澤,一般搭配甜酸醬食用,新界深井的燒鵝很有名。

 

乳豬
香港必吃燒臘推薦
乳豬就是還沒有斷奶的小豬,以爐火燒製,皮脆肉薄,還有放糯米進去乳豬裡面一起烤的「禾米豬」。

油雞
香港必吃燒臘推薦
就是醬油雞,雖然不是以爐火燒烤製作,但一般會跟燒味一起販售,香港的油雞加了冰糖,口味比較甜。

白切雞
香港必吃燒臘推薦
烹調時不加入任何香料和調味品,以保持雞肉的原味,一般配上薑蓉增加風味。同樣不是烤製食品但是燒臘餐廳都有提供。

四寶飯
香港四寶飯推薦
四種不同的菜色組合而來,每家餐廳提供的四寶飯都不一樣,不一定全部是燒味,有時候是咸蛋、紅腸等配菜。

 

臘味飯
香港臘味飯推薦
冬天的時令食品,把臘腸、香菇、蝦米加入糯米飯一起煮,十分暖胃。

餐廳推薦

【中環】鏞記酒家

開店超過半個世紀,招牌的燒鵝馳名中外,曾經被美國雜誌選為世界十五大餐廳。
地址 : 中環威靈頓街32-40號
電話 : 2522 1624
營業時間 : 星期一至日 11:00-23:00
前往方法 : 港鐵中環站 D2 出口, 步行約3分鐘

【灣仔】再興燒臘飯店

獲米芝蓮 (米其林) 推介的餐廳,招牌叉燒都是每天現做現賣,十分新鮮。
地址 : 灣仔軒尼詩道 265-267 號地下 C 座
電話 : 2519 6639
營業時間 :
星期一至六 10:00am – 10:00pm
星期日及公眾假期休息
中秋節、端午節、冬至當天 10:00am – 6:00pm
前往方法 : 港鐵灣仔站 A4 出口,步行 5 分鐘

【深水埗】北河燒臘飯店

便宜又好吃的的餐廳,一款兩餸飯才港幣二十幾。因為客人多是老人家,所以飯菜會稍為軟一點。老闆明哥常常會免費派飯給低層人士,是區內有名的良心飯店。

地址 : 深水埗北河街 54 號地下
電話 : 2387 8882
營業時間 : 星期一至日 5:00am – 10:00pm
前往方法 : 港鐵深水埗站 A2 出口, 步行約 3 分鐘

【西環】波記燒臘粉麵店

一整隻燒鵝脾 (大腿) 深受附近居民歡迎,也曾經獲得米芝蓮 (米其林) 推介。
地址 : 西環皇后大道西 425 號 P 舖地下
營業時間 : 星期一至六 11:30am – 10:30pm
前往方法 : 港鐵香港大學站 B1 出口,步行 1 分鐘

 

【深井】裕記燒鵝飯店

深井有名老店,雖然交通不太方便,但招牌燒鵝十分有水準,建議以電話先預約。
地址 : 深井深康路 9 號地下
電話 : 2491 0105
營業時間 : 11:00am – 11:00pm
前往方法 : 在港鐵青衣站 A1 出口的巴士總站轉乘 308M 小巴,至「麗都花園」下車,步行 2 分鐘

【太子】永合隆飯店

鎮店之寶「燒腩仔」外皮鬆脆,脂肪和肉的比例恰到好處,很多明星都曾經光顧。
地址 : 太子砵蘭街 392 號
電話 : 2380 8511
營業時間 : 星期一至日 11:00am – 10:00pm
前往方法 : 港鐵太子站 C2 出口,步行 1 分鐘




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